弊社は2023年11月に食品安全マネジメントシステムのFSSC22000の認証を取得しました。
JFS-C規格は国際取引が可能で、一般的な衛生管理やHACCPを含み、
さらに組織マネジメントが加わった規格です。
厳しい管理体制のもと、安全で安心な商品を製造いたします。
また 創業以来60年以上の年月をかけて身につけてきた熟練の技で、
魚本来が持つ旨みを最大限に引き出す丁寧な加工を行なっております。
飲食店や量販店への販売に向け、お客様のニーズに合わせた製造に対応いたします。
まずはお問い合わせフォームまたは、お電話にて弊社へご連絡ください。
営業担当の者が対応させていただきます。
お持ちの原料に合わせて、商品のイメージや製造スケジュールを聞かせていただきます。
テーブルテストを行ない、商品の確認や製造が可能かを検討いたします。
試作品を確認していただき、お見積もりや製造スケジュールを相談させていただきます。
企画の商品を少量で製造いたします。（立ち会い可能）
最終確認後、契約、製造開始という流れになります。
万全の品質状態で決められた日に納品いたします。
弊社には自社で原料を厳選し、独自の技術で加工・味付けをした製品がございます。
こちらの商品は短期での納品が可能で、入り数や大きさの変更等についても設定することが可能でございます。
また商品を使ったお料理のご提案も可能ですので、新たに製造委託先をお探しの方はお気軽にご相談ください。
既に原料をお持ちの場合は、魚種に合わせ、魚の旨みを最大限に引き出す味付けをご提案させていただきます。
居酒屋等の飲食店、スーパーマーケット、コンビニ、学校給食等の納品実績がございますので、これまで培ってきました技術をもとに、新たな商品開発のお手伝いをさせていただきます。
オリジナル商品をつくりたい・お店に出す商材を探している・品揃えを増やしたいなどどんなことでもお問い合わせください。
弊社の煮付けは醤油ベースです。使用している醤油は銚子の醤油醸造で特注で製造している物です。はちみつと合わせた秘伝のタレで煮込んだこだわりの逸品です。
弊社の煮魚の加工は真空調理法で行ないます。煮魚は長時間煮込むと身が硬くなり、味は染み込まない傾向にあります。真空調理法で加工をすると、今までの加熱法では流れ出していってしまった旨みが素材となる魚にしっかりと残り、その魚が本来持っている旨みがより効果的に引き出されます。
しめさばは原料の鮮度や脂質が味を大きく左右するので、仕入れにこだわっています。銚子沖で10〜 12月に漁獲される脂ののった真サバ、いわゆる寒サバを使用し、身はふっくらとしています。
水揚げされたさばの鮮度を損なわないよう、できるだけ早く凍結して保管しています。
味付けの決め手となる酢は、赤酢を使用しております。長期熟成の酒粕のみを原料として仕込み、ゆっくりと時間をかけ丹念に作ったお酢は新鮮な鯖の旨みを引き立てています。まろやかな酸味で、お子様でも美味しく召し上がることができます。
原料となるさばの旨みを引き立てるため、試行錯誤を繰り返し調味液の配合バランスや漬け時間を工夫して参りました。
しめ鯖の製造は塩水につけ込む方法が主流ですが、 弊社ではさばの旨みと脂を逃さぬよう一枚一枚丁寧に塩をふり、手間をおしまず加工します。
漬魚はお弁当のおかずとして使用される方も多いため、焼くときに均一に火が通ることを意識しカットします。また原料に合わせ、皮や骨を取り除くなど、一尾一尾丁寧に下処理をすることでお子様からお年寄りまで安心してお召し上がりいただけます。
味噌漬けには京都の老舗の西京味噌を使用しています。自社で味噌を調合いたしますので、キメが細かく味が入りやすいです。自然な甘みとなめらかな口当たりが特徴で、こだわりの原料と調味料を使用しているからこそ、化学調味料を使わず、魚のもつ繊細な旨みを引き立てることができます。
表面だけでなく、身までしっかりと味がついているように手間をかけてじっくりと漬け込んでいます。ふんわりまろやかで奥深い味わいで、冷めても美味しく召し上がることができます。
１つ１つ手作業で丁寧に血合いの部分を取り除いているため、臭みがなく様々なお料理にご活用いただける万能な商品です。
弊社では個人の飲食店様でお出しするような少量のものから、
全国のスーパーやコンビニエンスストアで販売する規模の製造まで幅広く対応可能でございます。
しめさばや煮付・漬魚は多くの消費者の方からご支持いただいており、短期での納品も可能でございます。
入数や大きさ・形状などご相談させていただきますので、お気軽にお問い合わせください。
まろやかな酸味が特徴の赤酢を使用し、お子様でも食べやすい優しい味わいに仕上げました。鮮度の良いサバの旨みを酢が絶妙に引き立て、しっとりとした身の質感を楽しめます。お刺身としてはもちろん、押し寿司やサラダの具材にも最適です。
サバの身を丁寧にほぐし、臭みを抑えて仕上げた万能なフレークです。しっとりとした食感で、ご飯にふりかけるのはもちろん、おにぎりの具や炒飯、パスタのトッピングなど、和洋を問わず様々なお料理に手軽にご活用いただけます。
上質な脂がのったサバを、程よい塩加減で仕上げた定番の逸品。焼き上げれば皮はパリッと香ばしく、身からはジューシーな脂が溢れ出し、ご飯が止まらなくなる美味しさです。朝食から晩ごはんの主菜まで、幅広く活躍します。
脂ののったサバを、程よい酸味の効いた特製マリネ液でさっぱりと仕上げました。青魚特有の旨みとフルーティーな酸味が絶妙にマッチし、洋風のアペタイザーやサラダのトッピングとしても重宝します。
淡白で上品な味わいのマダラを、オイルとともにじっくりと低温で熱を通し、ふっくらと柔らかな質感に仕上げました。素材本来の甘みが引き立ち、口の中でホロリとほどけるような食感。彩り豊かな野菜を添えて、華やかなメインディッシュとしてお楽しみください。
旬の時期に水揚げされた脂ののったさわらを１尾１尾丁寧に下処理し甘めのみりん調味液にしっかり漬け込みました。
韓国産のさわらを西京味噌で約48時間じっくり漬けこみ熟成。京都の老舗「西京味噌」のうま味を、魚にしっかり染み込ませた商品です。
鮭と相性の良いまろやかな特製赤味噌タレに約30時間漬け込みました。身はしっかりとしているけれども柔らか。お弁当の一品に丁度いいサイズです。
食べやすいサイズの北海道のホタテを京都の老舗「西京味噌」に漬け込みました。ホタテ特有のコクのある旨味と甘みは、西京味噌との相性抜群です。
脂乗りの良い養殖ぶりを自社配合の甘い照り焼きのタレで味付けしました。ご飯がとても進む商品です。
国産のいかを西京味噌でじっくり漬けこみ熟成京都の老舗「西京味噌」のうま味をしっかり染み込ませました。
脂がのった上質な銀鱈切身を特製醤油に漬け込みました。柔らかな食感がなんとも言えない美味しさです。
銚子産の特注醤油とはちみつを独自にブレンドした秘伝のタレ。脂のりの良いふっくらとしたサバの旨みを閉じ込める真空調理法。
はちみつと特別に発注している銚子産の醤油を合わせた秘伝のタレで煮込んだこだわりの逸品です。煮魚を堪能していただいた後は熱々のご飯にタレをかけて召し上がると2度お楽しみいただけます。
原料は醤油煮と同じ銚子産の脂のりの良い旬のさばを使用しています。定食屋で定番の本格的な味噌煮をご家庭でお楽しみいただけます。
脂のりがよく、ふっくらやわらかな身が特徴のカラスカレイは煮魚の王道です。特製のタレを使用し、臭みもなく仕上げています。
銚子のブランド。入梅いわしを使用しています。入梅いわしは最も脂がのっており、1年の中で一番美味しいと言われています。
高級魚である銀だらに良くあう自社特製のタレで煮込みました。脂乗り抜群のとろける食感をご堪能いただけます。
高級なイメージが強く、観光地でしか中々食べられない金目鯛の煮付けをご家庭でご堪能いただけます。いいだしが出て、しかも身がしっとりとするので、”金目鯛と言えば煮付け”といっても良いくらい相性抜群です。
鶴岡食品の商品がある食卓の風景や、アレンジレシピ。
